PAPEDA dari Papua

Bahan :

100 gr tepung sagu tani
1000 cc air
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
Ikan Kuah Kuning

Bahan :
2 ekor ikan kembung (optional sesukanya)
1 buah jeruk nipis
2 sdm minyak
4 btg kemangi (petiki daunnya)

Bumbu :

4 buah bw merah
2 buah bw putih
3 buah kemiri (bisa)
50 gr kenari ( optional..hanya untuk penggurih..bisa digantikan dgn
kemiri)

2 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit (biarkan utuh)
1 buah tomat merah (belah jdi 4)
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 btg sereh (geprek)
2 lb daun salam
1sdm gula pasir
1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera).

Cara Membuat Papeda :
cairkan tepung sagu dengan 300 cc air, tempatkan di panci

*tambahkan garam dan gula
*didihkan sisa air (700 cc)
*tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan
*sagu…aduk sehingga sagu matang merata.
*kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat
kecil sambil terus diaduk.

*sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening
semua…kalau masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang.
penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji…atau
ongol2, hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning :

*ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. sisihkan
*haluskan bw merah, bw putih, kunyit, jahe , kemiri, kenari dan cabe merah.
*tumis bumbu halus tadi hingga harum , masukan daun salam sereh. dan tomat.
* tambahkan 700 cc air, biarkan mendidih
*masukan ikan tambahkan garam,gula dan cabe rawit utuh, masak bebrapa menit-
dgn api besar…

*kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang.
* tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat.
* kuah ikan siap dinikmati dgn papeda.