Sponge Cake Kopi Moka

 Sponge Cake 3 telur.

Cita rasa lembut , empuk dan lumer di mulut , tidak seret.

Metode All in one . Loyang aluminium press / sambungan ukuran 18x7cm bundar.

Pre heat oven 150c selama 15 menit api bawah saja.

Durasi total pemanggangan 40-45 menit api bawah.

Bahan kering ayak dan bahan cair di campur semua aduk rata.

saat di masukan ke mangkok mixer ( stand mixer / hand mixer ) ayak sambil dituang ke wadah mangkok mixer. Atau setelah diayak dulu baru tuang kemangkok mixer semua bahan kering tsb. 

Masukan Bahan cair/lemak yang dicampur dengan susu cair dan pasta ke telur utuh di mangkok mixer.

Susu cair boleh dicampur jadi satu dengan pasta ,aduk rata.

Catatan: Terigu pro rendah boleh di mix dengan terigu pro sedang segitiga biru perbandingannya-

pro rendah 60 gram , pro sedang 20 gram. aduk rata. 

A. Bahan : 

3 butir telur utuh. ukuran besar . (standard besarnya telur ayam di Indonesia).

80 gram terigu protein rendah.

80 gram gula pasir kaster.

15 gram tepung Maizena.

10 gram susu bubuk.

1 sdt penuh SP sponge 28 / SP biasa.

1/4 sdt Baking powder Hercules / cap koepu-koepu.

15 ml ( gram ) Susu cair uht / air. 

1 sdt Pasta boleh Pandan , kopimoka , coklat atau Vanila.

Mixer semua bahan sampai kental berjejak dan pucat. 

B. Bahan lemak. Total 60 gram.

30 gram Margarin ( dicairkan ).

30 gram Minyak sayur.

Campur jadi satu aduk aduk rata.

Cara membuat: 

1.Metode/teknik Tempering.

margarin cair dan minyak jadi satu aduk2.

Ambil 2-3 centong sayur kecil atau 2-3 senduk spatula adonan A campurkan dengan adonan B ,aduk-aduk dengan spatula atau baloonwhisk kecil , setelah tercampur rata , tuang ke adonan A.

Aduk balik dengan spatula atau whisker besar perlahan saja atau dengan mixer speed rendah ,setelah tercampur baru aduk balik dengan spatula. kecuali kita pakai SP merk Belfieco boleh diaduk cepat , kualitas SP Belfieco berbeda dengan SP cap Koepu-koepu.

2. Alasi dasar loyang dengan baking paper , bagian sisi dalam Jangan diberi alas atau olesan margarin.

3. Tuang adonan dari tengah loyang biarkan adonan melebar kesemua arah , setelah penuh miring miringkan kekanan kekiri biar rata adonan dan terakhir aduk dengan sumpit untuk menghilangkan udara dalam adonan dan hentakan loyang 2-3 x baru masuk ke oven. 

4, Panggang selama 40 - 45 menit hanya api bawah saja. setelah 40 menit cek kue ,buka oven tarik tatakan oven keluar sedikit sentuh bagian atas kue jika kering artinya kue sudah matang keluarkan cake, ,kalau masih agak lengket sedikit dan kurang coklat keemasan , panggang lagi 5 menit.

5. setelah loyang dikeluarkan hentakan 2-3 kali untunk mengelurakan udara panas dari dalam cake.

Diamkan selama 20 menit atau lebih sampai suhu loyang tidak panas bisa dipegang , baru sisir sisi cake dengan pisau tipis , bagian tajam pisau mengarah ke bodi loyang / sisi loyang sambil putar loyang pisau dijalankan. Setelah selesai balik loyang untuk mengeluarkan cake dari loyang , cake akan keluar jatuh dari dasar loyang , saat mau dibalik alasi dulu dengan piring datar ,lalu balikan lagi. Selesai. 

#cake #spongecake #bolu #toffieco #goldenbrown #happybaking. 

Lemon Sponge Cake

 

Varian rasa bisa diganti sesuai selera.

Metode all in one 

Bahan Utama :

4 butir telur 

1 sdm pasta vanila

1/4 baking powder double acting.

70 g terigu kunci biru.

30 g terigu segitiga.

1 sdt SP

10 g maizena.

20 g susu bubuk.

80 g gula kaster .

 Masuk semua bahan utama kedalam baskom adonan ,aduk dengan mixer speed rendah dulu supaya bahan terigu tidak berhamburan ,setlah itu naikan speed kencang. Mixer 7-10 menit hingga adonan kental dan berjejak. sisikan.

Bahan lemak :

Margarin 40 g cairkan.

Minyak sayur 30 g.

20 g susu cair .

1 sdm pasta lemon.

1 sdt pasta vanila.

Aduk rata bahan sampai meyatu / homogen.

* Cairkan margarin dengan cara di tim.

Tunggu hangat baru masukan bahan lainnya.

Teknik Tempering.

Ambil adonan utama masukan ke bahan cair 3 centong / 3 sendok spatula.

Aduk rata .

Masukan adonan cair tadi yang sudah di campur dengan adonan utama kedalam baskom adonan utama aduk balik untuk mencampurnya kedua bahan tadi sampai tercampur rata.

Tuang adonan ke loyang 18 cm , ratakan dengan tusuk sate supaya tidak ada gelembung udara dalam adonan. Hentakan 2-3 loyang perlahan saja. 

* Durasi pemanggangan 40 - 55 menit susuai oven masing masing.

Masukan loyang ke oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit dengan suhu 170c  api bawah lalu

Panggang selama 35-40 menit , setelah itu turunkan suhu menjadi 150c , setting api atas bawah , panggang dengan sisa waktu tsb. 

* Jika bagian atas sudah mulai coklat ke emasan , keluarkan cake , test tusuk dengan tusuk sate , jika sudah matang bagian bawah , tusuk sate kondisi kering. Keluarkan loyang dari oven.

Diamkan selama 20 menit , setelah itu keluarkan cake dari loyang. Alasi bagian atas cake dengan baking paper jika membaik cake dan lepaskan baking paper di bagian dasar cake , lalu balik lagi cake.

Selesai.  

#spongcake #bolu #lemoncake 

Jenis pembuatan cake

tipe sponge cake

1.Jenis sponge cake:

pembuatan sponge terdiri dari bahan-bahan utamanya telor ,gula pasir, tepung terigu ,margarin atau mentega dicairkan. Prosedur pembuatannya pertama telor ,gula dan emulsifier dikocok dengan mixer hingga mengembang ,setelah itu baru masukkan campuran tepung terigu ,baking powder ,garam kadang disertakan juga baking soda (tergantung dari resep penggunaan baking soda) sambil diayak sedikit lalu diaduk balik perlahan hingga tercampur rata ,lakukan terus sampai tepung habis dan tercampur rata dalam adonan kocokan telor. Baru masukan mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata tercampur.
Pada teknik sponge cake penggunaan mentega cair tidak sebanyak teknik tipe butter cake.

2. Jenis butter cake:

Bahan-bahannya kurang lebih sama tergantung resep cake ,tapi cara membuatnya berbeda ,pertama kocok mentega , gula sampai halus dan lembut boleh juga tambahkan vanilla extrac kocok lagi baru masukkan telur satu per satu kocok  dengan mixer hingga rata baru masukkan tepung aduk dengan spatula tapi jangan terlalu lama nanti bisa kenyal sperti karet/adonan roti.

3.Jenis chiffon cake:

Bahan - bahan untuk cakenya sama ,cuma teknik pembuatannya berbeda. Kuning telor dan bahan-bahan lainnya diaduk rata ,sisihkan. Kocok dengan mixer  putih telor bersama gula sedikit setelah tercampur rata tambahkan gula sambil terus dikocok dgn mixer hingga kaku / hardpeak , Baru setelah itu putih telor digabungkan dengan adonan aduk balik hingga tercmapur rata.

Demikianlah perbedaan cara membuat cake ,semoga tips ini bisa sedikit membantu bagi yang baru terjun kehobi baking.

#tips #cakes



 

Cheedar Cheese cake with blueberry

Kemarin sore bikin cake soalnya pengen ngopi ga ada cemilan sekalian buat nonton bola liga spanyol di Trans TV jadilah membuat cake ,namanya simple aja cheedar cheese cake soalnya pake keju cheedar di parut ditabur diatas cake sebagai topping ,sebelumnya dilapis dengan Hollman butter cream hmm rasa yummy moist so delicous :), saat saya posting resep ini ,cakenya tinggal 3 potong ,dimakan sekeluarga. Lumayan masih bisa buat ngopi sore nanti. Ok readers selamat mencoba ,Happy baking ♥

Loyang ukuran 20cmx7 / 18cmx7. bulat.

Hollman butter soft cream pic dari Titan TBK.

Bahan :
125 gram gula halus.
100 gram terigu protein rendah.
60 gram Hollman butter / unsalted butter. kalo ga ada pake margarin jg boleh.
5 telor segar. suhu ruangan.
1 sdt emulsifier.
1/2 sdt baking powder.
1/4 sdt garam.
1/2 sdt vanilla extract. kalo ga punya pake esen vanila atau vanila bubuk.
100 gram keju parut.

Butter cream untuk hiasan / lapisan : Untuk butter cream bisa juga pake Whipped Cream.
100 gram hollman soft butter cream atau unsalted butter.
100 gram mentega putih tawar.
1 sdm margarin.
2 sdm susu kental manis.
Kocok semua bahan butter cream hingga lembut dan menggembang, sisihkan.

Hollman butter berbeda dengan Hollman butter soft cream. Hollman (buuter)soft cream untuk membuat butter cream sedangkan Hollman Butter adalah mentega / unsalted butter.

How To: 
1.Campur tepung terigu ,baking powder aduk rata lalu ayak ,tambahkan garam aduk rata.
2. Lelehkan/cairkan mentega ,sisihkan.
3.Kocok telur gula dan emulsifier sampai menggembang.
4.Masukkan campuran terigu sedikit -sedikit hingga habis kedalam kocokan telor aduk balik hingga rata ,setelah semua tercampur rata masukkan mentega cair sedikit-sedikit aduk balik hingga kedasar adonan sampai mentega cair masuk semua ke adonan.
5.Olesi loyang dengan margarin/minyak loyang khusus. Alasi dengan kertas roti olesi lagi kertas roti dengan margarin. Tuang adonan cake kedalama loyang ratakan permukaan cake dan banting2 loyang perlahan.
6.Masukkan kedalam oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya. Panggang cake dengan suhu 180c selama 30 menit ,sampai bagian atas cake kecoklatan. Untuk mengetahui cake sudah matang ,tusuk dengan tusukan sate angkat tusukan sate tsb jika kering tidak ada yang menempel ,adonan sudah matang.
7.Keluarkan cake dari oven biarkan sebentar dalam loyang ,setelah itu baru keluarkan cake dari loyang letakkan diatas cooling rack biarkan hingga dingin.
8.belah cake jadi dua bagian.
9.Olesi cake dengan filling selai blueberry. Tutup dengan cake satunya lagi.
10.Sekarang bagian untuk melapisi cake dengan butter cream. Olesi seluruh bagian cake dengan butter cream sampai rata.
11.bagian atas cake taburi parutan keju cheedar secukupnya sesuai selera.

Done ! cake siap disantap. sebaiknya jika cake tidak habis masukkan kedalam lemari pendingin ,cita rasa cake lebih enak jika disantap dingin.