Pastel Super Renyah dan Gurih

Membuat pastel yang renyah  itu mudah ,tapi kebanyakan orang membuat pastel dengan terigu protein sedang ,telur ,kuning telur atau telur utuh. Hasilnya memang renyah dan garing tapi cuma saat masih panas atau hangat ,jika sudah dingin apalagi sudah lebih dari 1 jam ,pastel berminyak dan lembek tidak renyah dan garing lagi. Dimana letak kesalahannya ? Banyak yang belum tahu dan kebanyakan resep-resep pastel menggunakan tepung protein sedang ,itu salahnya ,walaupun tidak 100% salahnya dan tetap menjadi pastel juga.
Sekarang silahkan catat resep pastel yang sudah sering saya buat ,saya membuat pastel dua hari sekali sebanyak 30 pastel untuk dijual berdasarkan orderan ,karena pastel yang saya buat tetap renyah dan ngeprul walaupun pastel sudah dalam keadaan dingin dan tidak berminyak ,apalagi baru digoreng dan masih hangat.
Silahkan dicoba ,semoga bermanfaat. Happy Cooking 😊

Bahan dasar kulit Pastel: 15 pastel

250 g terigu protein rendah
20 g terigu protein sedang
50 g minyak sayur.
10 g margarin
80 ml air.

 Isi Pastel:

1 buah wortel ukuran sedang : potong dadu
1 buah kentang ukuran sedang: potong dadu
10 - 12  batang buncis :potong-potong kecil
3 butir telur rebus: bagi 8 untuk 1 butir telur rebus.
2 sdt kaldu ayam
100 ml air 
1/4 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt kecap manis
1 sdm saus tiram (optional)
1 sdm gula pasir.
2 siung bawang merah :di cacah halus
3 siung bawang putih. : di cacah halus
1/2 bagian bihun direndam air. Tiriskan jika akan dimasak bersama sayuran.( jika mau )
1 sdm margarin untuk menumis bawang.
1 1/2 liter minyak untuk menggoreng pastel.

Cara membuat kulit pastel:
Campur terigu ,garam ,lada ,kaldu aduk rata.
Masukkan minyak dan margarin ,remas-remas sampai tercampur dan berbutiran halus,
Tambahkan air sedikit demi sedikit ,uleni ringan ,diremas-remas sampai menyatu jika masih terasa kering masukkan air lagi sampai adonan menyatu dan tidak terasa kering / getas ,menggumpal dan tidak lengket ,penambahan air hanya secukupnya saja. Cara uleninya mirip membuat kue kering kastengel ,juga texturenya mirip kastengel ,cuma nanti saat digiling tipis adonan kulit tidak pecah atau robek ,bisa dilipat.

*NB : Penambahan terigu protein sedang fungsinya supaya adonan tidak terlalu ngeprul sehingga adonan sulit tipiskan ,karena akan pecah/retak-retak.

Setelah menjadi adonan ,istirahatkan di lemari pendingin selama 15 menit.Bungkus dengan plastik adonan.
Setelah 15 menit ambil adonan ,timbang @ 30 gram dan bulatkan ,pipihkan dan gilas dengan rolling pin ,

Isi pastel

Panaskan margarin ,tumis bawang putih dan merah sampai harum ,masukkan wortel dan buncis aduk rata ,tambahkan air dicampur kaldu ayam aduk rata tumisan ,samabil diaduk aduk tambahkan lada gula pasir dan garam aduk-aduk hingga rata. Tutup dengan tutup panci selama 5 menit ,sambil dilihat lihat ,masukkan kentang masak lagi ,aduk rata ,tutup masakan isi pastel ,diamkan 5 menit ,buka jika sudah empuk berarti sayuran sudah matang ,jika masih terasa keras ,aduk lagi dan tutup diamkan selama 5 menit lagi ,sampai air kering.
Jika sudah matang sayuran isi pastel ,pindahkan ke wadah ,diamkan sampai dingin ,baru bisa untuk isian pastel. Pastel yang sudah diisi siap digoreng atau bisa disimpan sebagian di freezer. Letakkan pastel yang tidak digoreng di loyang kue kering alasi dengan baking paper ,susun agak rengang ,jangan berdekatan nanti bisa nempel/lengket. setelah pastel membeku bisa dipindahkan kedalam kantong plastik atau wadah kotak plastik ,tutup rapat simpan di freezer ,minimal 1 minggu, sebaiknya simpan difreezer 3-4 hari saja ,silahkan di goreng ,keluarkan pastel dari dalam wadah ,jajarkan diatas nampan atau piring ,diamkan sebentar dalam suhu ruang selama 30 menit setelah itu baru digoreng.

Cake Sus ala bandung

Walaupun Lebaran masih 8 hari lagi,yuuuk kita buat kue sus buat buka puasa,bikinnya gak ribet,kalo gak punya oven electric pake aja oven kompor tapi dengan api kecil aja.ini resepnya:

Bahan untuk kulit/kue:

125 gram margarine / mentega, boleh dicampur separoh-separoh.
125 gram terigu cakra
250 ml air .
4 butir telor.
1/4 sdt garam.

Bahan untuk Vla:

350 ml susu cair.
75 grma gula pasir.
25 gram ( 1 1/2 sdm ) maizena.
1/4 sdt garam
1 kuning telor kocok lepas.( di whisk aja ).
1/2 sdm mentega
Rhum Jamaica secukupnya KL 1 sdm.

Bahan butter cream:
125 gram mentega.
50 gram mentega putih.
Rhum secukupnya.

1.Cara membuat kulit sus:
Rebus air, mentega dan garam hingga mendidih.
Masukkan trigu lalu aduk hingga kalis, angkat dinginkan.
Setelah dingin masukkan telor satu persatu sambil terus dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.
Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung terigu secukupnya ratakan supaya adonan kulit sus tidak lengket diloyang pada saat dipanggang.
Semprotkan adonan keatas loyang, gunakan alat spuit ukuran besar.
Panggang hingga mengembang dan kuning kecoklatan.Angkat dinginkan.
Belah Sus masukkan isi/vla ,hidangkan.

Spuit

2.Cara membuat Vla:
Rebus susu,gula,tepung maizena dan garam sambil diaduk hingga mendidih.
Tuang 3 sdm adonan kedalam kuning telor aduk rata, tuang kembali campuran telor tadi kedalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali meletup-letup.
Angkat dari api/kompor lalu tambahkan 1/2 sdm mentega aduk hiingga agak dingin.
Setelah dingin tambahkan Rhum, aduk rata.

3.Cara buat butter cream:
Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut.
Masukkan susu kental manis kocok lagi sampai lembut.
Masukkan Rhum aduk rata.
Campurkan Vla dingin lalu aduk rata.
Isi siap digunakan untuk isian kue sus.

Tip membuat kulit sus
1.Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2.Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3.Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4.Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau abu.
5.Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat busa diatasnya.

Selalu gunakan tepung terigu protein tinggi
Selalu gunakan bahan berkwalitas prima.
Masak air dan mentega hingga mendidih benar, lalu masukkan tepung sekaligus, aduk rata dan cepat.
Dinginkan, baru kemudian masukkan bahan telur. Ini dimaksudkan supaya telur tidak langsung matang terkena adonan panas. Lalu kocok.
Cetak kue sus meggunakan spuit besar misalnya no. 1M, atau 1B, atau cetak menggunakan sendok atau menggunakan cetakan muffin
Panggang dengan oven suhu tinggi 200 s/d 225’C, sampai coklat kekuningan dan tidak terlihat busa keluar. Kering. Ingat pada saat memanggang, oven tidak boleh dibuka.
Lakukan semua step dengan seksama dan gembira, pasti kue sus akan mengembang cantik

Catatan: Bila tidak ingin memakai bahan butter cream juga boleh. Cukup buat Vlanya saja untuk isian kue sus.

#puffpastry #kuesus #pastry #vlasus