Bentuk Pisau Pastry

pisau pastry atau pastry blender. Gunanya untuk mengaduk adonan mentega dan tepung dengan gerakan ‘memotong-motong’, sehingga hasil pastrynya nanti ngeprul dan gak keras atau kalis (basah). Karena kalo ngaduknya dengan cara biasa (diuleni), nanti mentega akan mencair kena suhu tangan dan gerakan menguleni akan membuat terigu membentuk gluten. Alhasil, pastry-nya jadi keras.

Kulit pie, kue sus, pastel, juga tergolong jenis pastry. Nah pisau pastry ini biasanya digunakan dalam pembuatan kulit pie, kue kering, biskuit, dan kue-kue lain yang cara membutuhkan tekstur ngeprul (berbutir).

Cara Buat Apple Pie

Bahan crust:kulit.
· 300 gr tepung terigu
· 3 sdm gula bubuk
· 1/2 sdt garam
· 175 gr mentega tawar
· 1 telur
· 3 sdm air es [bila terasa kurang tmabahkan 1-2 sdm air es lagi].


Bahan isi:

*1 kg apel, kupas, iris tipis (saya pake 3 buah apel malang).

100 gr gula kastor.
1 sdt kayu manis bubuk.
1/2 sdt garam.
1/4 sdt pala bubuk.
2 sdm tepung terigu.
50 gr potongan mentega beku.

*Masak semua bahan sampai air mengering dan apel lunak dinginkan.

Bahan olesan 2 kuning telur (saya pake 1 kuning telur)

Caranya:
Ulenin bahan kulit, campur terigu, gula bubuk dan garam, aduk rata, masukkan mentega aduk rata pake 2 pisau pastry sampai jadi butiran, masukkan telur aduk rata,

masukkan air es aduk sampai siap dibentuk, biarkan 15 menit, tipiskan 0.5 cm.
pasang lembar kulit pada loyang pie, susun rapi apel taburi dengan gula rempah, sebar potongan mentega beku.

tutup dengan adonan sisa, buat pola sesuai selera (adonan sisa saya bikin bentuk bintang)
· panggang dalam oven 180 C selama 45 s/d 60 menit.

Enjoy!