Pastel Super Renyah dan Gurih

Membuat pastel yang renyah  itu mudah ,tapi kebanyakan orang membuat pastel dengan terigu protein sedang ,telur ,kuning telur atau telur utuh. Hasilnya memang renyah dan garing tapi cuma saat masih panas atau hangat ,jika sudah dingin apalagi sudah lebih dari 1 jam ,pastel berminyak dan lembek tidak renyah dan garing lagi. Dimana letak kesalahannya ? Banyak yang belum tahu dan kebanyakan resep-resep pastel menggunakan tepung protein sedang ,itu salahnya ,walaupun tidak 100% salahnya dan tetap menjadi pastel juga.
Sekarang silahkan catat resep pastel yang sudah sering saya buat ,saya membuat pastel dua hari sekali sebanyak 30 pastel untuk dijual berdasarkan orderan ,karena pastel yang saya buat tetap renyah dan ngeprul walaupun pastel sudah dalam keadaan dingin dan tidak berminyak ,apalagi baru digoreng dan masih hangat.
Silahkan dicoba ,semoga bermanfaat. Happy Cooking 😊

Bahan dasar kulit Pastel: 15 pastel

250 g terigu protein rendah
20 g terigu protein sedang
50 g minyak sayur.
10 g margarin
80 ml air.

 Isi Pastel:

1 buah wortel ukuran sedang : potong dadu
1 buah kentang ukuran sedang: potong dadu
10 - 12  batang buncis :potong-potong kecil
3 butir telur rebus: bagi 8 untuk 1 butir telur rebus.
2 sdt kaldu ayam
100 ml air 
1/4 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt kecap manis
1 sdm saus tiram (optional)
1 sdm gula pasir.
2 siung bawang merah :di cacah halus
3 siung bawang putih. : di cacah halus
1/2 bagian bihun direndam air. Tiriskan jika akan dimasak bersama sayuran.( jika mau )
1 sdm margarin untuk menumis bawang.
1 1/2 liter minyak untuk menggoreng pastel.

Cara membuat kulit pastel:
Campur terigu ,garam ,lada ,kaldu aduk rata.
Masukkan minyak dan margarin ,remas-remas sampai tercampur dan berbutiran halus,
Tambahkan air sedikit demi sedikit ,uleni ringan ,diremas-remas sampai menyatu jika masih terasa kering masukkan air lagi sampai adonan menyatu dan tidak terasa kering / getas ,menggumpal dan tidak lengket ,penambahan air hanya secukupnya saja. Cara uleninya mirip membuat kue kering kastengel ,juga texturenya mirip kastengel ,cuma nanti saat digiling tipis adonan kulit tidak pecah atau robek ,bisa dilipat.

*NB : Penambahan terigu protein sedang fungsinya supaya adonan tidak terlalu ngeprul sehingga adonan sulit tipiskan ,karena akan pecah/retak-retak.

Setelah menjadi adonan ,istirahatkan di lemari pendingin selama 15 menit.Bungkus dengan plastik adonan.
Setelah 15 menit ambil adonan ,timbang @ 30 gram dan bulatkan ,pipihkan dan gilas dengan rolling pin ,

Isi pastel

Panaskan margarin ,tumis bawang putih dan merah sampai harum ,masukkan wortel dan buncis aduk rata ,tambahkan air dicampur kaldu ayam aduk rata tumisan ,samabil diaduk aduk tambahkan lada gula pasir dan garam aduk-aduk hingga rata. Tutup dengan tutup panci selama 5 menit ,sambil dilihat lihat ,masukkan kentang masak lagi ,aduk rata ,tutup masakan isi pastel ,diamkan 5 menit ,buka jika sudah empuk berarti sayuran sudah matang ,jika masih terasa keras ,aduk lagi dan tutup diamkan selama 5 menit lagi ,sampai air kering.
Jika sudah matang sayuran isi pastel ,pindahkan ke wadah ,diamkan sampai dingin ,baru bisa untuk isian pastel. Pastel yang sudah diisi siap digoreng atau bisa disimpan sebagian di freezer. Letakkan pastel yang tidak digoreng di loyang kue kering alasi dengan baking paper ,susun agak rengang ,jangan berdekatan nanti bisa nempel/lengket. setelah pastel membeku bisa dipindahkan kedalam kantong plastik atau wadah kotak plastik ,tutup rapat simpan di freezer ,minimal 1 minggu, sebaiknya simpan difreezer 3-4 hari saja ,silahkan di goreng ,keluarkan pastel dari dalam wadah ,jajarkan diatas nampan atau piring ,diamkan sebentar dalam suhu ruang selama 30 menit setelah itu baru digoreng.

Membuat Chiffon Chocolatos lembut halus dan Moist ,irit telur.

Kali ini saya membuat chiffon chocolatos atau coklat ,ada pesanan 1 loyang ,minta rasa coklat ,jadi saya buatkan menggunakan chocolatos ,hasilnya lebih enak daripada menggunakan coklat bubuk.
Saya bagikan resepnya dibawah ini ,sebenarnya dengan resep dasar cake chiffon sama saja ,kita hanya mengganti campurannya ,bisa pakai pasta pandan ,pasta mocca atau pasta strawberry dsb.
Selamat mencoba ,Happy Baking 😊

Loyang 22cm x 12 cm

Bahan A:
5 putih telur
60 gr gula halus
1/2 sdt cream of tar tar / 1 sdm air jeruk lemon.


kocok dengan mixer speed 1,2 dan 3. Masukkan putih telur kocok speed 1 sampai berbusa lalu masukkan cream of tar tar ,kocok lagi tambahkan garam dan gula ,kocok lagi speed 2 sampai mulai halus ,tambahkan gula lagi ,tingkatkan kecepatan mixer no 3 , masukkan sisa gula ,kocok sampai stiff peak. Jangan over mix ,jangan terlalu kaku busa putih telur ,hasil cake bisa pecah-pecah/retak.
Busa putih telur terlihat terkulai kebawah dan adonan terlihat pucuk lancip keatas ,adonan terlihat mengkilap dan halus ,tidak kaku.

Bahan B:
200 gr terigu protein rendah (kunci biru)
1/4 sdt garam
5 kuning telur
110 gr gula halus
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt baking powder.
1 bungkus chocolatos
100 gr / ml minyak goreng / canola oil / corn oil.
140 ml air / susu cair ( saya pakai air )
1 sdt toffico zero bakar

Kocok kuning telur dengan mixer atau balon whisk cukup sampai tercampur rata ,tidak perlu sampai menggembang.
Telur dan gula pasir halus di kocok ,tambahkan vanili bubuk ,toffico dan minyak kocok lagi ,masukkan air ,kocok tercampur rata dan kental ,masukkan terigu aduk dengan spatula atau balon whisk sampai homogen. sisihkan.

Masukkan bahan A ke adonan Bahan B ,aduk balik dengan spatula atau balon whisk ,masukkan secara bertahap sampai habis bahan A ,sebelum dimasukkan keloyang ,banting 3 - 4 kali secara perlahan wadah yang berisi adonan tadi.
Tuang adonan kedalam loyang ,bagian dalam loyang jangan diolesi apapun. Ratakan adonan bagian atas perlahan.

Panggang dengan suhu 150 / 160c sesuaikan dengan oven masing-masing selama 50 menit api bawah ,nyalakan api atas 10 menit terakhir sampai selesai.

Keluarkan loyang dari oven segera ,balik loyang. Diamkan selama 2 jam ,setelah dingin cake baru boleh dikeluarkan.

 #chiffoncake #chocolatos #chocolate #cake #bolu

Chiffon Pandan lembut

 

Resep Chiffon pandan ini mudah dibuat dan hasilnya sangat lembut ,texture halus ,cukup pakai 7 butir telur loyang ukuran 24 x 12 ,nyalakan api bawah saja suhu 170c - 60 menit sampai matang ,untuk bagian atasnya tutup dengan aluminum foil . Penggunaan santan bisa diganti dengan susu cair.

Selamat mencoba ,happy baking 😊

Bahan A:

7 putih telur

100 gr gula halus

1 sdt cream of tar tar / 1 sdm air lemon

*Mixer putih telur hingga soft peaks

Masukkan cream of tar tar mixer putih telur dan garam speed 1, sampai berbusa.

Masukkan gula secara bertahap sampai habis.

Bahan B:

7 kuning telur

220 gr terigu protein rendah

70 gr gula halus

1/2 sdt garam

1 sdt baking powder

1 sdt toffico zero bakar

1/2 sdt vanilli powder

3 sachet dancow putih

30 gr maizena /cornstarch

140 ml oil salad / minyak goreng.

200 ml santan ( 2 pack kara 65g + 70 ml air )

* Kocok kuning telur dan gula sampai rata ,masukkan minyak ,toffico bakar,vanili powder aduk rata ,masukkan santan kental, aduk-aduk sampai tercampur rata..

* Campur terigu ,maizena ,susu bubuk aduk rata.

* Masukkan ke adonan kuning telur ,aduk rata.

* Masukkan bahan A secara bertahap sampai habis ke Bahan B aduk balik, 

* Tuang keloyang chiffon ukuran 24cx12cm. Panggang dengan suhu 160 -170c selama 60 menit api bawah. Rak no 2. Suhu oven tergantung oven masing2 ,tidak mutlak harus 160 - 170 c ,bisa 140-150 c selama 50-60 menit. sebaiknya dicoba dengan suhu 150 c selama 50 mnt api bawah ,5 menit api atas bawah. Jadi kenali oven masing2 dalam memanggang cake atau roti dsb.

* setelah matang ,keluarkan loyang dan balik ,biarkan selama 2 jam hingga dingin.

* keluarkan cake. 

 

#cake #chiffonpandan