Cara Membuat Roti Manis

Membuat Soft Bread itu mudah dan bahan-bahannya sederhana ,tidak memerlukan metode water roux atau tangzhong ,asal menguleni adonan harus benar tekniknya jika memakai tangan.
Mari kita membuat roti empuk atau soft bread AKA Sweet bread.
Bahan-bahannya sebagai berikut:

Bahan adonan roti :
400 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
10 gr ragi instan
50 gr susu bubuk
1 sdt garam
100 gr unsalted butter
2 gr bread improver
200 ml air
2 kuning telur
100 gr gula pasir

1.Campur bahan kering sperti terigu ,gula,susu bubuk ,ragi dan bread improver
aduk rata ,jika menggunakan heavy duty mixer untuk roti ,aduk dengan speed 1 biar tercampur rata.

Masukkan kuning telur aduk perlahan atau uleni dengan tangan tambahkan air sedikit sedikit sambil diuleni atau di kocok dengan mixer ,air tidak perlu sampai habis jika adonan sudah tercampur rata dan setelah setengah kalis adonan mengumpal masukkan mentega sebagian dan garam uleni lagi ,jika terasa berat adonan ,tambahkan mentega sambil uleni terus ,cara menguleni seperti orang sedang mencuci baju.Masukkan sisa mentega dan uleni sampai kalis elastis.

2.Istirahatkan (proofing adonan) selama 30 menit sampai menggembang 2 kali lipat. setelah menggembang kempeskan adonan ,uleni sebentar timbang dan bagi adonan 40-50 grams bulatkan adonan. Proofing lagi adonan yang sudah dibulatkan semua selama 15 menit.
setelah 15 menit ,ambil adonan pipihkan isi dan bentuk sesuai selera.

3.Proofing adonan yang sudah dibentuk dan diisi selama 45 menit.
4.Olesi roti dengan kuning telur atau susu cair secara merata sebelum masuk oven.
5.Panggang dengan suhu 170c selama 12-15 menit.
6.Keluarkan roti dari oven ,poles dengan butter saat roti masih panas ,setelah itu letakkan di cooling rack untuk mendinginkan roti yang baru matang.

#rotimanis #softbread #tangzhong #waterroux #sweetbread

Resep chiffon cake irit Telur Loyang D20 / 22 cm

#Resep #chiffon #cake irit telur ,hanya menggunakan 4 butir telur dengan loyang ukuran D18 / D20 cm tinggi 12cm. Loyang alumnium atau non stick.
Untuk rasa bisa pakai vanila essence/extract ,coklat ,mocca atau pandan.

Bahan A:

4 putih telur
80 g gula halus
1/4 sdt cream of tar tar.

Bahan B:

4 kuning telur
130 g terigu serba guna 
70 ml minyak
120 ml air / santan kental jika chiffon pandan.
80 gr gula halus.
10 g maizena (optional)
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanila bubuk / 1 sdt pasta pandan jika chiffon pandan.
1/2 sdt toffico zero bakar.
1 sachet susu bubuk full cream.

Kocok bahan A sampai stiff peaks

Campur terigu ,susu bubuk ,maizena ,gula ,vanila bubuk dan garam aduk rata.
Masukkan kuning telur ,minyak ,air / santan ,toffico bakar ,aduk dengan baloon wishker sampai rata. Masukkan adonan bahan A ke adonan bahan B sebagian ,aduk balik ,masukkan adonan sebagian lagi dan aduk balik hingga rata. Sampai adonan bahan A habis.

Panggang dengan suhu oven 140c - 50 menit.api bawah (element panas bawah)
Balik loyang ,diamkan selama 2 jam ,setelah dingin ,keluarkan cake dari loyang.

#chiffonirittelur #boluchiffon #membuatcakechiffon

Mengenal Metode Pembuatan Cake

 Jenis butter cake vanila dipotong 3 bagian. Filling selai blueberry ,topping butter cream & buah cherry.


Kebanyak kita hanya mengenal pembuatan bolu dan cake jenis chiffon ,padahal ada beberapa metode atau tipe pembuatan cake ,juga nama metodenya.
Bolu dan Cake sebenarnya sama ,bolu nama dalam bahasa Indonesia sedangkan Cake dari bahasa Inggris. Ada beberapa jenis dalam membuat cake ,bagi para baker pemula dan orang awam yang hanya tahu membuat cake 1 macam atau 2 macam metode.
Disini saya akan memberikan informasi berbagai jenis metode pembuatan cake.

1. Jenis Sponge cake ,hasil cake lebih ringan.

 bahannya telur ,gula,dan tepung terigu dan margarin/butter dicairkan.
Prosedur pembuatannya ,telur dikocok bersama gula sampai mengembang dengan hand mixer atau stand mixer ,setelah itu baru tepung dimasukkan dan diaduk bersama adonan ,baru ditambahkan margarin atau butter atau bisa juga minyak goreng(sayur).
Dalam metode ini bahan pemakain margarin cair dan sejenisnya tidak sebanyak dalam membuat Butter Cake Type.

2. Jenis Butter cake ,lebih berat dan padat ,biasa disebut bolu panggang atau kukus.

bahannya kurang lebih sama dengan tipe sponge cake ,hanya saja dalam pembuatannya Mentega (butter) lebih banyak dan dikocok bersama gula sampai homogen dan lembut lalu ditambahkan sekitar 50 persen telur ,menambahkan telur harus satu dulu, masuk satu telur setelah rata baru tambahkan telur lagi ,begitu seterusnya ,sisa telur bisa dimasukkan bergantian dengan tepung terigu.
Pengocokan tidak boleh terlalu lama agar tepung tidak mengaret / elastis seperti adonan roti dan cake tidak banyak remahnya.

3.Kombinasi antara tipe Spong cake dengan Butter cake.

Margarin atau butter dikocok hingga gula hancur tapi tidak dikocok bersama telur.
Telur dikocok lagi bersama sebagian gula secara terpisah.
Tepung bisa dimasukkan ke dalam adonan/kocokan margarin atau butter kemudian baru dicampur dengan telur yang dikocok mengembang tadi atau tepung terigu dimasukkan kedalam kocokan telur setetalh rata ,baru dimasukkan kedalam kocokan mentega.

4.Jenis Chiffon Cake ,jenis cake yang sangat ringan ,lebih lembut dan moist.

Chiffon Pandan

Bahannya masih standar sesuai bahan cake pada umumnya. Tetapi prosedur dalam pembuatannya berbeda dan agak unik. Kuning telur dicampur dengan bahan lainnya dan diaduk rata.
Putih telur dikocok bersama gula dan cream of tar tar atau air perasan jeruk lemon hingga soft peaks atau stiff peak (kaku) ,kemudian adonan putih telur digabung dengan adonan kuning telur.
Dalam pembuatan cake jenis ini tidak menggunakan margarin atau butter cair tetapi memakai minyak sayur/minyak goreng ,seperti canolla oil ,corn oil atau light olive oil khusus untuk menggoreng jka suka.

Nah itulah jenis-jenis Cake dan cara membuatnya. Semoga bisa menjadi pencerahan bagi semua ,baik yang hobi membuat cake dan sekedar ingin tahu. Happy Baking ! 😊

#cake #bolu #chiffoncake #spongecake #buttercake #metodepembuatancake

Pastel Super Renyah dan Gurih

Membuat pastel yang renyah  itu mudah ,tapi kebanyakan orang membuat pastel dengan terigu protein sedang ,telur ,kuning telur atau telur utuh. Hasilnya memang renyah dan garing tapi cuma saat masih panas atau hangat ,jika sudah dingin apalagi sudah lebih dari 1 jam ,pastel berminyak dan lembek tidak renyah dan garing lagi. Dimana letak kesalahannya ? Banyak yang belum tahu dan kebanyakan resep-resep pastel menggunakan tepung protein sedang ,itu salahnya ,walaupun tidak 100% salahnya dan tetap menjadi pastel juga.
Sekarang silahkan catat resep pastel yang sudah sering saya buat ,saya membuat pastel dua hari sekali sebanyak 30 pastel untuk dijual berdasarkan orderan ,karena pastel yang saya buat tetap renyah dan ngeprul walaupun pastel sudah dalam keadaan dingin dan tidak berminyak ,apalagi baru digoreng dan masih hangat.
Silahkan dicoba ,semoga bermanfaat. Happy Cooking 😊

Bahan dasar kulit Pastel: 15 pastel

250 g terigu protein rendah
20 g terigu protein sedang
50 g minyak sayur.
10 g margarin
80 ml air.

 Isi Pastel:

1 buah wortel ukuran sedang : potong dadu
1 buah kentang ukuran sedang: potong dadu
10 - 12  batang buncis :potong-potong kecil
3 butir telur rebus: bagi 8 untuk 1 butir telur rebus.
2 sdt kaldu ayam
100 ml air 
1/4 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdt kecap manis
1 sdm saus tiram (optional)
1 sdm gula pasir.
2 siung bawang merah :di cacah halus
3 siung bawang putih. : di cacah halus
1/2 bagian bihun direndam air. Tiriskan jika akan dimasak bersama sayuran.( jika mau )
1 sdm margarin untuk menumis bawang.
1 1/2 liter minyak untuk menggoreng pastel.

Cara membuat kulit pastel:
Campur terigu ,garam ,lada ,kaldu aduk rata.
Masukkan minyak dan margarin ,remas-remas sampai tercampur dan berbutiran halus,
Tambahkan air sedikit demi sedikit ,uleni ringan ,diremas-remas sampai menyatu jika masih terasa kering masukkan air lagi sampai adonan menyatu dan tidak terasa kering / getas ,menggumpal dan tidak lengket ,penambahan air hanya secukupnya saja. Cara uleninya mirip membuat kue kering kastengel ,juga texturenya mirip kastengel ,cuma nanti saat digiling tipis adonan kulit tidak pecah atau robek ,bisa dilipat.

*NB : Penambahan terigu protein sedang fungsinya supaya adonan tidak terlalu ngeprul sehingga adonan sulit tipiskan ,karena akan pecah/retak-retak.

Setelah menjadi adonan ,istirahatkan di lemari pendingin selama 15 menit.Bungkus dengan plastik adonan.
Setelah 15 menit ambil adonan ,timbang @ 30 gram dan bulatkan ,pipihkan dan gilas dengan rolling pin ,

Isi pastel

Panaskan margarin ,tumis bawang putih dan merah sampai harum ,masukkan wortel dan buncis aduk rata ,tambahkan air dicampur kaldu ayam aduk rata tumisan ,samabil diaduk aduk tambahkan lada gula pasir dan garam aduk-aduk hingga rata. Tutup dengan tutup panci selama 5 menit ,sambil dilihat lihat ,masukkan kentang masak lagi ,aduk rata ,tutup masakan isi pastel ,diamkan 5 menit ,buka jika sudah empuk berarti sayuran sudah matang ,jika masih terasa keras ,aduk lagi dan tutup diamkan selama 5 menit lagi ,sampai air kering.
Jika sudah matang sayuran isi pastel ,pindahkan ke wadah ,diamkan sampai dingin ,baru bisa untuk isian pastel. Pastel yang sudah diisi siap digoreng atau bisa disimpan sebagian di freezer. Letakkan pastel yang tidak digoreng di loyang kue kering alasi dengan baking paper ,susun agak rengang ,jangan berdekatan nanti bisa nempel/lengket. setelah pastel membeku bisa dipindahkan kedalam kantong plastik atau wadah kotak plastik ,tutup rapat simpan di freezer ,minimal 1 minggu, sebaiknya simpan difreezer 3-4 hari saja ,silahkan di goreng ,keluarkan pastel dari dalam wadah ,jajarkan diatas nampan atau piring ,diamkan sebentar dalam suhu ruang selama 30 menit setelah itu baru digoreng.

Membuat Chiffon Chocolatos lembut halus dan Moist ,irit telur.

Kali ini saya membuat chiffon chocolatos atau coklat ,ada pesanan 1 loyang ,minta rasa coklat ,jadi saya buatkan menggunakan chocolatos ,hasilnya lebih enak daripada menggunakan coklat bubuk.
Saya bagikan resepnya dibawah ini ,sebenarnya dengan resep dasar cake chiffon sama saja ,kita hanya mengganti campurannya ,bisa pakai pasta pandan ,pasta mocca atau pasta strawberry dsb.
Selamat mencoba ,Happy Baking 😊

Loyang 22cm x 12 cm

Bahan A:
5 putih telur
60 gr gula halus
1/2 sdt cream of tar tar / 1 sdm air jeruk lemon.


kocok dengan mixer speed 1,2 dan 3. Masukkan putih telur kocok speed 1 sampai berbusa lalu masukkan cream of tar tar ,kocok lagi tambahkan garam dan gula ,kocok lagi speed 2 sampai mulai halus ,tambahkan gula lagi ,tingkatkan kecepatan mixer no 3 , masukkan sisa gula ,kocok sampai stiff peak. Jangan over mix ,jangan terlalu kaku busa putih telur ,hasil cake bisa pecah-pecah/retak.
Busa putih telur terlihat terkulai kebawah dan adonan terlihat pucuk lancip keatas ,adonan terlihat mengkilap dan halus ,tidak kaku.

Bahan B:
200 gr terigu protein rendah (kunci biru)
1/4 sdt garam
5 kuning telur
110 gr gula halus
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt baking powder.
1 bungkus chocolatos
100 gr / ml minyak goreng / canola oil / corn oil.
140 ml air / susu cair ( saya pakai air )
1 sdt toffico zero bakar

Kocok kuning telur dengan mixer atau balon whisk cukup sampai tercampur rata ,tidak perlu sampai menggembang.
Telur dan gula pasir halus di kocok ,tambahkan vanili bubuk ,toffico dan minyak kocok lagi ,masukkan air ,kocok tercampur rata dan kental ,masukkan terigu aduk dengan spatula atau balon whisk sampai homogen. sisihkan.

Masukkan bahan A ke adonan Bahan B ,aduk balik dengan spatula atau balon whisk ,masukkan secara bertahap sampai habis bahan A ,sebelum dimasukkan keloyang ,banting 3 - 4 kali secara perlahan wadah yang berisi adonan tadi.
Tuang adonan kedalam loyang ,bagian dalam loyang jangan diolesi apapun. Ratakan adonan bagian atas perlahan.

Panggang dengan suhu 150 / 160c sesuaikan dengan oven masing-masing selama 50 menit api bawah ,nyalakan api atas 10 menit terakhir sampai selesai.

Keluarkan loyang dari oven segera ,balik loyang. Diamkan selama 2 jam ,setelah dingin cake baru boleh dikeluarkan.

 #chiffoncake #chocolatos #chocolate #cake #bolu

Chiffon Pandan lembut

 

Resep Chiffon pandan ini mudah dibuat dan hasilnya sangat lembut ,texture halus ,cukup pakai 7 butir telur loyang ukuran 24 x 12 ,nyalakan api bawah saja suhu 170c - 60 menit sampai matang ,untuk bagian atasnya tutup dengan aluminum foil . Penggunaan santan bisa diganti dengan susu cair.

Selamat mencoba ,happy baking 😊

Bahan A:

7 putih telur

100 gr gula halus

1 sdt cream of tar tar / 1 sdm air lemon

*Mixer putih telur hingga soft peaks

Masukkan cream of tar tar mixer putih telur dan garam speed 1, sampai berbusa.

Masukkan gula secara bertahap sampai habis.

Bahan B:

7 kuning telur

220 gr terigu protein rendah

70 gr gula halus

1/2 sdt garam

1 sdt baking powder

1 sdt toffico zero bakar

1/2 sdt vanilli powder

3 sachet dancow putih

30 gr maizena /cornstarch

140 ml oil salad / minyak goreng.

200 ml santan ( 2 pack kara 65g + 70 ml air )

* Kocok kuning telur dan gula sampai rata ,masukkan minyak ,toffico bakar,vanili powder aduk rata ,masukkan santan kental, aduk-aduk sampai tercampur rata..

* Campur terigu ,maizena ,susu bubuk aduk rata.

* Masukkan ke adonan kuning telur ,aduk rata.

* Masukkan bahan A secara bertahap sampai habis ke Bahan B aduk balik, 

* Tuang keloyang chiffon ukuran 24cx12cm. Panggang dengan suhu 160 -170c selama 60 menit api bawah. Rak no 2. Suhu oven tergantung oven masing2 ,tidak mutlak harus 160 - 170 c ,bisa 140-150 c selama 50-60 menit. sebaiknya dicoba dengan suhu 150 c selama 50 mnt api bawah ,5 menit api atas bawah. Jadi kenali oven masing2 dalam memanggang cake atau roti dsb.

* setelah matang ,keluarkan loyang dan balik ,biarkan selama 2 jam hingga dingin.

* keluarkan cake. 

 

#cake #chiffonpandan 

DapurkuMasakanku Resep Aneka Bolu Gulung Lezat

Bolu gulung Swiss roll cake ,dibuat dengan resep dasar ,setelah itu anda bisa menghias ,memberi topping dan lain lain. Untuk filling roll cake sesuai selera. Selamat mencoba.

Vanilla

Mocca

Bolgul Pandan. 

Bahan dasar :

 6 kuning telur / 5 kuning telur
 60 grams Milk / 50 gr susu
 60 grams Oil/minyak goreng/50 gr.
 1/2 sdt  Garam
 1 sdt Vanilla Essence
 1 sdt toffico zero bakar
 120 grams terigu serba guna/100 gr.
 6 putih telur / 5 putih telur.
 1 sdt cream of tar tar / 1 sdm air jeruk lemon.
 120 grams Gula halus/100 gr gula.
 Pan size: 30cm x 28cm x 4 cm./24x24x4.
 120°C selama 20 mnt
 naikan suhu 150 °C untuk 8 mnt terakhir.

Bahan 1:
mixer putih telur ,cream of tar tar sampai tercampur rata ,masukkan gula secara bertahap sampai habis, speed no 3. Mixer hingga soft peak ,jangan sampai hard peak ,nanti saat digulung cake akan retak retak / patah.

Bahan 2. kocok lepas kuning telur,toffico zero bakar, garam dan gula sampai gula larut. Masukkan minyak ,susu aduk rata ,tambahkan vanilla extract / pasta vanila. aduk hingga tercampur rata.
Masukkan terigu sambil diayak ,aduk rata ,masukkan terigu secara bertahap sampai habis.

Masukkan bahan 1 ke bahan 2 metode aduk balik dengan spatula,lakukan sampai adonan putih telur habis.

Tuang ke dalam loyang yang sudah dilapisi baking paper ,ratakan.
Panggang.
Setelah matang keluarkan cake dari loyang alasi dengan kertas baking paper yang baru ,angkat kertas baking paper yang masih menempel di atas cake ,selagi masih panas gulung cake dengan alas baking paper ,gulung arah keatas. bungkus diamkan 10 menit ,lalu buka gulungan cake ,olesi dengan selai ,jika memakai butter cream tunggu agak hangat ,baru gulung dan bungkus cake .simpan di lemari pendingin selama 1 jam.
Buka gulungan cake ,potong sisi kiri kanan cake setebal 1 cm ,cake siap di hias atau langsung potong potong dihidangkan.

#bolugulung #swissrollcake

Resep Irit Telur Swiss Roll Cake Marble Lembut

Swiss Roll Cake Marmer

loyang 24x24

Bahan A:

5 putih telur 

70 gr gula halus

1/2 sdt cream of tar tar

1/4 sdt garam

Mixer hingga soft peaks

Bahan B:

5 kuning telur

60 gr terigu serba guna

2 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

40 gr gula halus

40 ml minyak goreng

20 gr butter di cairkan

60 ml susu cair

1 sdt toffico bakar

1/2 sdt vanili bubuk

1/2 sdt baking powder 

Bahan C:

Pasta pandan dan pasta coklat masing 1 sdt.

aduk rata setiap 1 bagian adonan.

Filling/isi cake:

sesuai selera : bisa selai strawberry atau butter cream ditabur kacang kenari/almond cincang dll.

Cara membuatnya:

*Kuning telur ,gula ,vanili,toffico ,minyak dan butter cair aduk sampai tercampur rata ,masukkan susu cair aduk sampai rata.

* Masukkan terigu ,baking powder ,susu bubuk aduk rata ,campur adonan bahan A ke bahan B aduk balik.

* Tuang keloyang yang sudah dilapisi baking paper , masing masing bagian ,ratakan adonan.

* Panggang 170c- 20 menit ,

** Bagi Adonan menjadi 3 bagian.

* 1 bagian beri pasta pandan

* 1 bagian beri pasta coklat.

* 1 bagian adonan kuning/adonan dasar.

** Tuang ke dalam loyang secara diagonal ,adonan kuning,adonan hijau ,coklat ,dst ,sampai semua adonan habis. Panggang.

Happy Baking !.

#bolugulung #rollcake

Chiffon coffee cake Recipe

Chiffon cake ini rasa kopi instan white coffee luwak atau indocafe ,bosan rasanya membuat chiffon pandan.Kita bisa membuat chiffon dengan bermacam rasa ,bisa menggunakan buah-buahan atau pasta buah ,kalau menggunakan buah segar ,harus dihaluskan terlebih dahulu lalu disaring ,kalau menggunakan pasta lebih hemat ,uang dan waktu. Jadi terserah anda ,ingin membuat cake dengan buah segar atau dengan pasta / perisa.
Selamat mencoba ,happy baking 😊😋

 Chiffon coffee recipe

Bahan A:
5 putih telur
60 gr gula pasir halus
1 sdt cream of tar tar

Bahan B:
5 kuning telur
65 ml minyak goreng
70 ml susu cair
100 gr terigu protein rendah (kunci biru / kotobuki jepang)
1 sdt baking powder
1/2 sdt vanila powder
1 sdt tofico bakar
2 sdm maizena
2 sachet kopi luwak atau indocafe

Kuning telur ,minyak ,susu kocok dengan whisker sampai tercampur rata ,masukkan vanila,tofico bakar aduk rata. Campur terigu ,baking powder,maizena dan kopi instan aduk rata.
Masukkan campuran terigu sambil diayak ,aduk rata ,lakukan sampai terigu habis.

Mixer bahan A sampai soft peak ,masukkan ke adonan bahan B ,metode aduk balik sampai bahan A habis tercampur rata.

Tuang ke dalam loyang chiffon ukuran 22x12cm ratakan dan banting 2 ,3 kali perlahan supaya udara dalam adonan keluar.

Oven 160c - 45-50 menit ,api bawah ,sisa 5 menit terakhir nyalakan api atas turunkan suhu oven 150c panggang sampai selesai.
Keluarkan loyang segera dan balik ,diamkan selama 2 jam ,setelah dingin keluarkan cake dari loyang.

Tips: supaya cake bagian atas tidak pecah / retak jika menggunakan api atas bawah ,tutupi dengan selembar kertas aluminium foil bagias atas ,setelah 40 menit keluarkan kertas aluminium foilnya ,tutup oven panggang sampai selesai.
Happy Baking 😊

#chiffoncoffee