Roti Isi Tuna

Bahan

* 2 kuning telur
* 500 gr tepung terigu protein tinggi
* 5 gr ragi instan
* ¼ sdt bread improver
* ¼ sdt baking powder
* 1 sdt garam
* 50 gr gula pasir
* 15 gr susu bubuk
* 150 ml air es
* 1/4 sdt garam
* 50 gr margarin
* tepung panir
* minyak untuk menggoreng

* 3 sdm minyak untuk menumis
* 300 gr ikan tuna
* 150 gr wortel, potong dadu kecil
* 100 gr bawang bombai, cincang
* 4 siung bawang putih, cincang halus
* 2 cm jahe cincang
* 2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong dadu
* 2 bh cabai hijau, buang bijinya, potong dadu
* 1 sdm saus tiram
* 2 sdm saus cabai
* ½ sdt lada
* 1 sdt garam
* 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

Adonan roti: campur tepung terigu, ragi instan, bread improver,
baking powder, gula pasir, susu bubuk, aduk rata.

Tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil
diuleni sampai kalis.
Masukkan margarin dan garam, uleni kembali sampai elastis.
Diamkan selama 15 menit.

Isi:
*panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
*Masukkan ikan tuna, wortel, cabai merah, dan cabai hijau, aduk rata.
*Masukkkan saus tiram, saus cabai, lada, garam, dan gula pasir.
*Masak sampai bumbu meresap.
*Ambil adonan roti, timbang masing-masing 25 gram.
*Bulat-bulatkan lalu diamkan 10 menit.
*Pipihkan adonan. Beri isi, bentuk bulat pipih.
*Sisihkan, lakukan hingga semua bahan habis.
*Celup dalam air lalu gulingkan dalam tepung panir.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang, hingga berwarna kuning
ke cokelatan.

© Tabloid Nova

Istilah-istilah dalam Pembuatan Roti

Baking time adalah waktu yang digunakan untuk memanggang hingga roti matang dengan baik. Lamanya memanggang tergantung besar, kecil, dan bentuk roti.
Namaun pada umumnya waktu yang digunakan untuk memmanggang roti manis dengan berat timbangan dough 40-70 fgram perbuah, berkisar antara 12 - 15 menit.

Dough
Adalah adonan roti atau donat yang belum matang atau dipanggang/digoreng.

Dough temperatur
Adalah suhu dough. Suhu ideal untuk adonan roti kurang lebih 26C - 28C.
dengan alat yg dinamakan dough termometer kita dapat mengetahui secara tepat(dijual di toko bahan-bahan kue / toko kimia).

Develop
Sama dengan istilah Kalis,keadaan dimana adonan menjadi sangat elastis, kuat, halus,mengkilat, dan tidak hangat.
Cara mudah mengetahui adonan sudah kalis atau belum, yaitu dengan cara ambil sedikit adonan dari mikser (mixer), lalu regangkan dengan kedua tangan. Bila adonan membentuk lapisan tipis tranparan dan tidak mudah robek atau berlubang, berarti adonan sudah kalis.

Final proof
Adalah waktu yang diperlukan untuk mengembangkan adonan yang terakhir kali sebelum dipanggang atau digoreng.


Fermentation time
Asdalah waktu yang digunakan untuk meberi istirahat pada adonan yang telah kalis, setelah mengalami proses pengadukan ( dalam pembuatan roti dengan metode Straight Dough. Sedangkan dengan metode SPonge and Dough berarti membiarkan adonan biang atau Spong mengembang ).

Mixing Time
Adalah waktu yang digunakan untuk mengaduk adonan sampai menjadi kalis.

Oven Spring
bertambahnya volume atau besar roti pada 5-6 menit pertama pemanggangan, disebut juga Oven Kick.

Penyebab Warna Kulit Roti

1. Terlalu Gelap :
- Terlalu banyak gula atau susu
- Waktu fermentasi adonan kurang
- Suhu oven terlalu tinggi
- Waktu pembakaran terlalu lama

2. Terlalu Pucat :
- Gula atau susu yang terlalu sedikit
- Overfermentasi adonan
- Suhu oven terlalu rendah
- Waktu pembakaran terlalu pendek

3. Terlalu Tebal :
- Gula atau lemak terlalu sedikit
- Fermentasi yang kurang layak
- Waktu pembakaran yang terlalu lama

4. Banyak Rongga Udara :
- Cairan terlalu banyak
- Pengerolan yang kurang optimal
- Suhu adonan terlalu panas

Sumber dari Buku Softbread
Sumber : Backing School Sriboga

Brokoli goreng tepung panir

Bahan untuk Panir Brokoli :

Brokoli 500 gr diambil kuntumnya

Telur 2 butir

Garam secukupnya

Merica Bubuk,

Bawang putih bubuk secukupnya.

Tepung Panir (tepung roti ) secukupnya.

Minyak untuk menggoreng.

Cuci brokoli dan tiriskan. Celupkan kedalam kocokan telur yg dicampur dg bawang putih bubuk, merica, serta garam.

Balur dengan tepung roti. Goreng dengan api panas sedang hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas tisue dapur.

*Hidangkan dengan saus mayones tambahkan sedikit jeruk lemon / nipis untuk menambah rasa.

*Saus cabe botolan secukupnya.

Catatan :
sebelum dicelup ke dalam kocokan telur, kuntum brokolinya sebaiknya dibedak-in dulu dengan tepung trigu .

Dari majalah Bild der Frau.