Cara Membuat Roti Manis

Membuat Soft Bread itu mudah dan bahan-bahannya sederhana ,tidak memerlukan metode water roux atau tangzhong ,asal menguleni adonan harus benar tekniknya jika memakai tangan.
Mari kita membuat roti empuk atau soft bread AKA Sweet bread.
Bahan-bahannya sebagai berikut:

Bahan adonan roti :
400 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
10 gr ragi instan
50 gr susu bubuk
1 sdt garam
100 gr unsalted butter
2 gr bread improver
200 ml air
2 kuning telur
100 gr gula pasir

1.Campur bahan kering sperti terigu ,gula,susu bubuk ,ragi dan bread improver
aduk rata ,jika menggunakan heavy duty mixer untuk roti ,aduk dengan speed 1 biar tercampur rata.

Masukkan kuning telur aduk perlahan atau uleni dengan tangan tambahkan air sedikit sedikit sambil diuleni atau di kocok dengan mixer ,air tidak perlu sampai habis jika adonan sudah tercampur rata dan setelah setengah kalis adonan mengumpal masukkan mentega sebagian dan garam uleni lagi ,jika terasa berat adonan ,tambahkan mentega sambil uleni terus ,cara menguleni seperti orang sedang mencuci baju.Masukkan sisa mentega dan uleni sampai kalis elastis.

2.Istirahatkan (proofing adonan) selama 30 menit sampai menggembang 2 kali lipat. setelah menggembang kempeskan adonan ,uleni sebentar timbang dan bagi adonan 40-50 grams bulatkan adonan. Proofing lagi adonan yang sudah dibulatkan semua selama 15 menit.
setelah 15 menit ,ambil adonan pipihkan isi dan bentuk sesuai selera.

3.Proofing adonan yang sudah dibentuk dan diisi selama 45 menit.
4.Olesi roti dengan kuning telur atau susu cair secara merata sebelum masuk oven.
5.Panggang dengan suhu 170c selama 12-15 menit.
6.Keluarkan roti dari oven ,poles dengan butter saat roti masih panas ,setelah itu letakkan di cooling rack untuk mendinginkan roti yang baru matang.

#rotimanis #softbread #tangzhong #waterroux #sweetbread

Sweet Bread Nice and Easy recipe

Bahan :

250 gram high protein flour
50 gram gula halus / castor sugar
5 gram instant Yeast
40 gram butter (mentega )
80 ml fresh milk / susu cair hangat
70 ml air hangat.
1/2 sdt bread improver
1/2 sdt garam
1 sdm pasta susu
2 kuning telur kocok lepas.

isian (filling ) 

- kopi luwak caramel -
1 sachet Kopi luwak caramel cream
70 gram butter/butter margarin
70 gram gula halus
1 sdt coklat bubuk
Simpan di lemari es sebelum digunakan.

- Keju Susu Manis -
100 gram keju cheddar parut
100 gram butter/butter margarin
100 gram gula halus
100 gram terigu protein sedang.
Aduk bahan sampai tercampur rata.Simpan di lemari es sebelum digunakan.


Olesan : 1 kuning telur + 1 sdt air aduk rata.

Cara Membuat : Panggang di oven 180c - 12 menit.Api atas bawah.

1.Terigu di ayak 2 kali ( saya ayak 3 kali ) supaya halus ,tambahkan gula halus dan garam aduk rata.

2. Air hangat tambahkan 1 sdt gula halus ,masukan ragi instant aduk rata ,diamkan kurang lebih 10 menit sampai mengembang tinggi.

3.Masukan telur kedalam tepung terigu lalu tuang ragi dan susu cair ke dalam terigu aduk-aduk rata pakai spatula atau tangan. Setelah tercampur rata ,masukan mentega uleni sambil di remas-remas supaya mentega tercampur rata kedalam adonan terigu. Uleni sampai kalis / tidak lengket di tangan.

3. bulatkan adonan ,masukan kedalam baskom seblumnya lumasi wadah dengan minyak sayur. Tutup adonan ,biarkan selama 60 menit atau lebih ,hingga mengembang 2 x lipat.

4. Kempeskan adonan ,lalu uleni sampai kalis elastis halus dan lembut adonan ,bulatkan lagi ,bagi 4 adonan ,potong timbang satu bagian @ 50 gram ,adonan 250 gram akan menjadi 500 gram adonan ,jika @ 50 gram akan menjadi 10 potong adonan roti.

Istirahatkan lagi adonan roti selama 10 menit ,tutup dengan kain / plastik. Biarkan adonan mengembang lagi. Setelah mengembang adonan siap di bentuk dan di beri isi keju susu/coklat/coffee cream ,sosis atau smoke beef.

Sebelum di panggang ,olesi dulu dengan kuning telur adonan.

Contoh adonan roti sebelum di panggang.   

Oven dengan suhu 180c/170c selama 12-15 menit atau kalau sudah terlihat coklat keemasan ,setiap panggangan oven berbeda-beda karakternya ,pelajari oven masing-masing.

Setelah matang letakkan di Cooling rack, jika sudah dingin baru disimpan di wadah tertutup rapat ,supaya roti tidak cepat kering.

Happy Baking : )

Donat classic American donat Lezat

American Donut 

American donat kita bisa membeli di saat ada PRJ Kemayoran setiap tahunnya ,kalau dulu di tahun 70an dan 80an PRJ ada di Monas. Sudah lama tidak posting masakan / cake ,baru sekarang saya posting lagi, bukannya tidak pernah membuat cake lagi ,tapi malas mempostingnya di blog. 

Membuat donat klasik ,lembut dan empuk. Kebanyakan orang suka donat ,polos atau pakai topping ,mudah membuatnya ,bahan-bahannya sederhana. Silahkan dicoba.

Jika donat sudah dingin baru bisa diberi toping ,kalo suka. Donat yang dijual disana tidak pakai toping ,polos aja, tidak macam-macam ,beda dengan disini.

Oke ,semoga sukses. Happy Donut : )

Bahan :

150 gram terigu cakra ( high protein )
50 gram terigu segitiga
20 gram susu bubuk full cream / susu NZMP
1 sdt pasta milk
60 gram gula kastor / gula halus
2 butir kuning telur ( eggs yolk ).
50 ml susu cair full cream
30 gram butter ( butter hollman / Wysman )
2 gram garam. / kurleb 1/2 sdt .
5 gram ragi instan.
1/2 sdt vanilla bubuk.
2 gram bread impover Bakerine plus.
Gula donat secukupnya.

Terigu - gula - Vanilla bubuk

Cara Membuat:

Cara # 1
Campur ragi instant ,susu cair hangat dan 1 sdt gula halus. Biarkan sampai mengembang. kurang lebih 10 menit diamkan.

Setelah ragi mengembang ,tuang kedalam campuran terigu ,aduk-aduk dengan spatula ,setalah itu masukan kuning telur aduk lagi / uleni , tambahkan butter dan garam ,uleni lagi sampai kalis.

Cara # 2
Campur semua bahan kering ,kecuali garam , aduk-aduk rata.
Masukan susu cair dingin sedikit -sedikit sambil di aduk, setelah itu tambahkan kuning telur ,aduk lagi ,kalau sudah terasa berat  ,aduk dengan tangan ,uleni. Tambahkan butter (mentega) dan garam ,uleni lagi sampai tercampur rata ,lalu tambahkan pasta milk ,uleni sampai kalis, Setelah kalis ,bulatkan ,Masukan adonan kedalam baskom ,sebelumnya diberi minyak/margarin supaya tidak lengket. Tutup dengan plastik / kantong plastik ,diamkan selama 40 - 60  menit.
Setelah adonan mengembang kempeskan ,uleni sebentar lalu bagi adonan 40 gram ,bulatkan atau adonan di giling setebal 1 cm ,cetak adonan dengan cetakan donat atau cetak degan gelas dan di lobangi bagian tengah  dengan jari/tutup botol/tutup spidol.

Letakan donat di loyang / wadah sementara. Alasi wadah/nampan dengan kertas baking paper atau taburi terigu secukupnya ,supaya adonan donat yang sudah dicetak tidak lengket. Diamkan sekitar 10 menit hingga mengembang.

Goreng donat dengan minyak padat atau minyak sayur di tambahkan mentega putih, panaskan minyak dengan api sedang ,jika sudah panas kecilkan api.

Goreng 1 sisi dulu hingga berwarna coklat keemasan lalu balik sisi berikutnya ,setelah matang tiriskan.

Siap dihidangkan .Happy baking : )

Catatan : Gorenglah adonan donat sebanyak 2 - 3buah ,jangan banyak-banyak ,sebab jika mengoreng adonan donat banyak-banyak  bisa mengurangi panasnya minyak.

Supaya adonan tidak lengket ditangan ,taburi dengan terigu sedikit / taburi tangan dengan terigu.
#donat #doughnut #cake #donatlembut

ROTI ABON

Bahan:
500 gram tepung trigu protein sedang.
80 gram gula pasir.
10 gram ragi instan.
2 sdm susu bubuk.
1/2 sdt garam.
6 kuning telor.
180 ml air.
100 gram margarin.

OLESAN:
1 kuning telor.
2 sdm susu cair.
Campur menjadi satu.

Taburan:
Mayones campur dengan 1 sdm gula pasir aduk rata abon sapi secukupnya.

Cara membuat:
1.Campur terigu, gula pasir, ragi instan dan susu bubuk, aduk rata, masukkan garam dan aduk rata.

2.Tambahkan kuning telor dan air, aduk rata dan uleni, masukkan margarin dan uleni hingga kalis dan elastis.

3.Istirahatkan selama 1 jam hingga mengembang 2 x lebih besar.

4.Kempiskan adonan, potong menjadi 20 bagian. Bulatkan kembali dan istirahatkan selama 15 menit.

5.Bentuk adonan menjadi bulat, taruh dalam loyang yang telah diolesi margarin dan istirahatkan kembali selama 30 menit.

6.Panaskan oven dengan temperatur 175 derajat Celcius.sebelum dimasukkan kedalam oven, olesi dulu roti dengan campuran telor dan susu cair tadi.Panggang selama 15 menit atau hingga matang.

7.Selagi panas, olesi dengan mayones dan taburi dengan abon hingga rata.
8.Sajikan.

Selamat mencoba - happy cooking : )

CALZONE

calzone

Bahan:
500 gram terigu protein sedang.
1 sdt ragi instan
2 sdm gula pasir
sdt garam
200 ml air
50 ml minyak salada (salad oil)

Saus:
2 sdm minyak zaitun
3 sdm bawang bombay.cincang.
5 siung bawang putih cincang.
3 sdm pasta tomat.
8 sdm saus tomat.
1 sdt garam.
1/2 sdt lada bubuk.
1 sdm gula pasir.
1 sdt oregano bubuk.

Taburan:
2 lembar daging asap/smoked beef.
50 gram jamur kancing.
2 buah sosis sapi.
1 buah tomat segar ,iris.
1 buah paprika hijau,potong-potong.
50 gram keju cheddar,parut.

Cara membuat:
1.Kulit: campur terigu dengan ragi instan,garam dan gula pasir.Masukkan air uleni tambahkan minyak selada,uleni hingga kalis dan elastis, bulatkan.

2.Diamkan selama 30 menit,hingga mengembang 2x lebih besar.
3.Isi: panaskan minyak zaitun/minyak sayur sebagai penganti minyak zaitun bila tidak ada.tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan pasta tomat,saus tomat,garam,lada bubuk,gula pasir, dan oregano,masak sebentar,angkat.

4.Penyelesaian akhir:Kempiskan dan pipihkan adonan kulit setebal 1/2 cm,taruh dalam loyang pizza ukuran 22 cm,beri/olesi 1/2 bagian adonan dengan saus,taburi dengan daging asap,paprika,dan keju cheddar parut.Lipat seperti pastel,panggang dalam oven selama 30 menit hingga matang dengan temparatur 175 derajat celcius.

5. Sajikan.

Selamat mencoba ! Happy cooking : )